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早晨放弃不了的,还是这一口儿啊!

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论坛元老

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发表于 2018-12-3 16:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起早餐,你最喜欢的是啥?
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是酥脆的大油条?
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还是热气腾腾的大包子?
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还是呼噜呼噜一碗下肚的面条?
当然都有人喜欢,不过,咱还不能落下一个咱老潍坊的特色——肉火烧!
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说起肉火烧啊,全国各地基本上都有卖的,而且材料、制作方法都不同。其中比较出名的,就是河北的驴肉火烧和咱这的老潍县肉火烧了~
而且,《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生,这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。
据史料记载,清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。
那时候火烧相对很简单,清代潍县有大批的农民利用农闲做火烧进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初,随着人们生活水平的提高,肉食也被巧妙地融合到火烧当中,肉火烧应运而生。
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传统的肉火烧,以城隍庙肉火烧最为人熟知,肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,下层是烤箱,箱壁使用家乡的泥土做成,透着浓浓的家乡气息,烤箱中间是个圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,外围是个环状的平锅,在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,引得食客胃口大开。
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看看这火烧,最外层的面皮有硬有软,烤的焦黄酥香,内里的面皮是带有水分的柔软,不干,而且由于靠近馅儿,在烤制的过程中,充分吸收了馅儿的肉香味。里面的馅儿调好味,搅拌时上劲儿,包制的时候成团,好的肉火烧里面的馅儿应当是紧实不散的,就算散开也不是七零八落的。出锅后热气腾腾,拿着烫手,香味四散。
尤其在秋冬冷的时候,就这刚出锅的肉火烧,一口要下去,又烫又香,再就着点粘粥啥的,一口送下肚,吃完还有些心疼手指头上的油水儿。
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当然了,我个人最喜欢配的是豆腐脑,软嫩和酥脆,简直一个不够啊···
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要说哪家店最正宗,这肯定是没有定论的。有的偏爱最传统的老式制法,有的喜欢新鲜科技的新烹法,但换来换去,吃的还是老一口儿的味道。
不知道为什么,小编虽然在喜欢干净整洁的店面里吃饭,但同样也割舍不下那些路边摊上的美味!就那么几张桌子摆在路边上,厨房就在里面的小屋,或是摆出摊儿来在马路牙子上,一些不认识的人挤在一起,坐在小马扎上,一人几个肉火烧,配上粘粥或豆腐脑啥的,呼噜吃完腾地方,各人去忙活儿。
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论坛元老

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发表于 2018-12-3 17:28:36 | 显示全部楼层
真棒,俺每天早饭主食。肉火烧,油条豆腐脑,有时中午吃和乐。
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